Как сделать шоколад — рецепты, кондитерские секреты и технология изготовления шоколада разных видов

Как Вы думаете, что объединяет французскую королеву Марию Антуанетту и знаменитого сыщика Эркюля Пуаро? Правильно, они были французами. А еще они любили шоколад. Это лакомство известно нам издавна: его в виде напитка готовили древние ацтеки. И нет человека, которого бы он оставил равнодушным.

Здесь Вашему вниманию представлены лучшие пошаговые рецепты с фото, как сделать шоколад в домашних условиях.

Это интересно!!! До 18 века шоколад потреблялся в жидком виде с добавлением специй.

Чашечка дымящегося шоколада, поданная на завтрак, являлась признаком респектабельности.

Шоколад классический

Простой

Шоколад, сваренный с использованием какао-порошка, получится темного цвета и очень вкусный.

Чтобы приготовить этот нежнейший десерт, лучше всего использовать только натуральные компоненты:

• жирное деревенское молоко — ½ стакана;
• какао в виде порошка — 7 ст.л.;
• сливочное масло — около 60 г;
• сахар-песок — 130 г (по желанию)

Етапы работы:

1. В сотейник влить молоко, подогреть на плите при средней температуре;
2. Когда все закипит, положить масло, засыпать какао и сахар;
3. Аккуратно все перемешать, следить, чтобы ингредиенты не подгорели, затем снять с конфорки.

В результате получается вязкая шоколадная масса.

4. Силиконовые формочки хорошо смазать маслом;
5. Залить в них теплую заготовку, поставить в холод.

После 4-х часов охлаждения угощение готово!

Энергетическая ценность: 1786 Ккал; белки 52 г., жиры 89 г., углеводы 198 г.

На 100 г.: 364 Ккал; белки 10 г., жиры 18 г., углеводы 40 г.

С начинкой

Есть очень легкий рецепт, как сделать шоколад из какао с добавлением различных начинок. Если приготовить его правильно, можно смело побаловать им членов своей семьи. Таким кушаньем не стыдно украсить даже праздничный стол.

Для приготовления потребуются:

• тертое какао — 100 г;
• молоко (желательно, деревенское) – 100 мл;
• сливочное масло —120 г;
• сахар-песок — один стакан;
• ванилин — 1/2 чайной ложки;
• грецкие орехи, изюм, сухофрукты — начинка

Етапы работы:

1. В кастрюльке разогреть молоко на низкой температуре;
2. Добавить ванилин, сахар и прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения ингредиентов;
3. В другой посуде растопить масло, влить его в молоко;
4. Всыпать какао, подержать на плите еще 30 минут;
5. Полученную смесь снять с конфорки, остудить;
6. Засыпать начинку, размешать, разлить по формочкам;
7. Убрать перед употреблением в морозильник на несколько часов для застывания массы.

Изысканное блюдо готово!

Энергетическая ценность: 2285 Ккал; белки 29 г., жиры 130 г., углеводы 245 г.

На 100 г.: 413 Ккал; белки 5 г., жиры 23 г., углеводы 44 г.

Любопытно! Моду на употребление шоколада в Российской Империи ввела императрица Екатерина Вторая.

Кофейный шоколад

В рецепте ниже представлено, как сделать горячий шоколад с добавлением кофе в домашних условиях.

Для этого понадобятся:

• какао тертое — 20 г.;
• жирное натуральное молоко — 250 г.;
• сахар-песок — 2 стакана;
• сливочное масло — 250 г.;
• кофе молотый – 1 ч.л.;
• вода – ¾ стакана;
• сухофрукты, любые орехи, лимонная кожура — начинка.

Етапы работы:

1. В турку или ковшик с жаропрочными стенками влить воду, насыпать кофе, поставить на печку, ждать до закипания;
2. Добавить мелко нарезанную цедру лимона, прокипятить 3 минуты на маленькой температуре огня;
3. Процедить, переливая в форму большего объема;
4. После закипания кофе добавить сахар, какао, потомить 2 минуты;
5. Влить молоко;
6. Перемешать, снять с плиты, растворить в полученной массе масло;
7. Выложить начинку;
8. Разлить шоколад в смазанные растительным маслом формочки, поместить в морозильник.

Энергетическая ценность: 2297 Ккал; белки 30 г., жиры 130 г., углеводы 245 г.

На 100 г.: 408 Ккал; белки 5 г., жиры 23 г., углеводы 44 г.

Шоколад молочный

Молочный шоколад первым в мире получил Даниель Петер из Швейцарии в 1875 году, добавив в состав компонентов сухое молоко. Через несколько лет он основал компанию Нестле.

В следующем рецепте рассказывается, как сделать горячий молочный шоколад уже в современном виде.

Требуемый состав:

• сливки 35% — 100 мл;
• молоко 4,5% — 100 мл;
• протертое какао — 6 ст.л.;
• сливочное масло — 40 г;
• зефир — две шт.;
• печенье песочное — три шт.;
• мука — 50 г.;
• сахарный песок — по желанию.

Етапы работы:

1. В толстостенную форму одновременно влить молоко, сливки, всыпать какао и сахар;
2. Прогреть все на печке на маленьком огне до полного растворения сахара;
3. Добавить масло, всыпать муку, немного подогреть;
4. Зефир с печеньем перемолоть в среднюю крошку;
5. Засыпать в остывшую массу;
6. Выложить готовое блюдо в формы и убрать в морозилку на несколько часов.

Энергетическая ценность: 2111 Ккал; белки 50 г., жиры 95 г., углеводы 262 г.

На 100 г.: 330 Ккал; белки 8 г., жиры 153 г., углеводы 41 г.

Любопытно! Название этого вкусного лакомства произошло от ацтекского «кокоатль»

Шоколад с перцем

Как именно сделать такой шоколад из какао, было известно еще в Америке доколумбовой эпохи. Он прекрасно подойдет для тех, кто заботится о стройности фигуры.

Для его приготовления в домашних условиях понадобятся:

• молоко — 500 мл;
• красный перец чили — 1 шт.;
• шоколад горький — 50 г;
• мед — 1 ч.л.;
• корица, ваниль (ванилин), имбирь — 1 ч.л.;
• соль — при желании.

Етапы работы:

1. Удалить из перчика семечки и опустить его в молоко;
2. Поставить греть на плите при средней температуре;
3. Растопить шоколад;
4. Вынуть перец, влить шоколад, мед и положить остальные компоненты;
5. Уменьшить огонь, томить массу на конфорке до загустения;
6. Остывший шоколад оставить в морозильной камере.

Энергетическая ценность: 733 Ккал; белки 21 г., жиры 43 г., углеводы 64 г.

На 100 г.: 125 Ккал; белки 3 г., жиры 7 г., углеводы 10 г.

Шоколад медовый

При приготовлении блюда по этому рецепту сохраняются ценнейшие свойства меда. Это значит, что и угощение получится полезным. Самое главное, что в процессе готовки можно добавлять любые начинки: изюм, чернослив, орехи, урюк, кокос, вишню и другие.

Состав (в любом количестве): мед; масло какао; ваниль или ванилин; какао в виде порошка.

Готовить следующим образом:

1. В посуде с толстым дном растопить масло;
2. Добавить какао;
3. Выключить огонь;
4. Дать массе остыть;
5. Положить мед;
6. Тщательно размешать все ингредиенты;
7. Положить ваниль или ванилин;
8. Поставить полученное угощение в холод для застывания.

Энергетическая ценность: 795 Ккал; белки 12 г., жиры 58 г., углеводы 55 г.

На 100 г.: 125 Ккал; белки 8 г., жиры 38 г., углеводы 35 г.

Важно! Не отходите от плиты во время готовки, иначе ингредиенты пригорят!

Белый шоколад

Этот десерт не является шоколадом в собственном смысле этого слова, но и у него есть свои поклонники. Сделать его своими руками дома очень просто. Нужно всего лишь несколько составляющих:

• пудра сахарная;
• молоко сухое;
• смесь детская молочная;
• сахар ванильный — по желанию.

Все сухие компоненты закладываются в количестве 100 грамм.

1. Подогреть на плите молоко;
2. Всыпать одновременно все ингредиенты;
3. Аккуратно перемешать;
4. Тщательно разлить по формам;
5. Оставить в холодильнике до загустевания и застывания массы.

Энергетическая ценность: 881 Ккал; белки 26 г., жиры 25г., углеводы 138 г.

На 100 г.: 22 Ккал; белки 0,6 г., жиры 0,6 г., углеводы 3,5 г.

Любимое лакомство готово!

Надеемся, что от угощения шоколадом по этим рецептам Вы получите истинное удовольствие!

Фото примеры самодельных изделий из шоколада